В условиях ограничений на импорт западных продуктов питания русская кухня переживает «удивительный и дивный ренессанс», сообщает Newsweek. Импортные продукты на полках магазинов сменили фермерские товары со всей России, а заграничные блюда в меню ресторанов – исконно русские лакомства. В результате русская кухня вновь обрела свою неповторимую эстетику, что превратило Москву в одну из главных гастрономических столиц Европы.
Вы любите свеклу, капусту, гречку, свинину с маринованным чесноком? Пожалуй, основные элементы русской кухни звучат не слишком многообещающе. Однако из-за ограничений на импорт европейских, американских и турецких продуктов питания у миллионов россиян выбор невелик. Итальянский пармезан, испанская ветчина и греческие оливки исчезли с прилавков московских супермаркетов. Их место заняли «продукты с ферм, лугов и лесов матушки России».
Одним из «неожиданных» последствий введенных Кремлем санкций стало «удивительное и чудесное возрождение» русской кухни. «Вдохновленная хипстерами ремесленная революция превратила Москву в одну из наиболее интересных кулинарных столиц Европы», считает Newsweek.
Движение локаворов – тех, кто ест исключительно местные продукты, – популярно во многих частях мира. Однако если для жителей большинства стран это непростой выбор, то для россиян – необходимость. Хотя и они смогли найти в этом радость.
«Это очень простая и прекрасная идея: земля, на которой ты живешь, кормит тебя, – объясняет французский кулинар Жером Ромер, который не так давно работал приглашенным шеф-поваром в московском ресторане «15 Kitchen + Bar». – Работать в Москве очень захватывающе. Команда поваров готова все придумывать с нуля».
Жером Ромер создавал в «городе мяса и картофеля» вегетарианские деликатесы, которые, хотя и не были аутентично русскими, были приготовлены из продуктов, привезенных из всех уголков широко раскинувшейся России. Причем ресторан, в котором работал Ромер, по духу напоминал «хипстерский Вильямсбург с его тату-рукавами, бородами и шляпами трилби».
«Мы ищем источники по всей России, – говорит представитель фермерского кооператива LavkaLavka, который предлагает такие исконно русские деликатесы, как, например, сибирские оленьи пельмени. – Мы стараемся прославлять различные регионы России, принести каждый из них в Москву, помочь людям узнать, что у них есть в стране».
Разумеется, «слоуфуд» и «с огорода на стол» далеко не русские концепты, отмечает Newsweek. Но санкции вкупе с падением курса рубля выдвинули московских поваров и предпринимателей-локаворов на первый план.
После введения санкций многие из дорогостоящих ресторанов, которыми была печально знаменита Москва, закрылись, а вот хипстерские места остались. После 20 лет «рабского подражания западным трендам» Россия занялась созданием оригинальной эстетики, считает Newsweek.
Источник: https://russian.rt.com/inotv/2016-01-25/NW-Prodovolstvennie-sankcii-sdelali-Moskvu